【厳選鶏】
当店のねぎま串は平飼い、または開放鶏舎でのびのびと育った伊達鳥を使用しています。身が柔らかくさっぱりした味わいですが、旨みはしっかりしています。その他のお料理にも鳥肉問屋さんから厳選された鳥を使用しております。
【塩】
塩にも種類は様々ですが、鶏肉にはもっとも相性のよいイタリア産の岩塩を使用しております。
鶏よしでは、一般的につくねと呼ばれる串を「だんご」と呼びます。理由は、つなぎを一切使用していないため。
当店の「だんご」は、一羽まるまるを練り込んで作り上げたこだわりの一串です。出来立てで、ご提供いたしますので、熱々の状態でお召し上がりください。
【コラーゲンスープ】
鶏ガラ（骨）を香味野菜と一緒に骨を砕きながら、グツグツと煮込み続け、コラーゲンをたっぷり抽出した当店でしか味わえない、濃厚なスープです。
【特選鶏スープ】
透明感あふれるスープは、鶏ガラを香味野菜とともに、煮詰めながら仕上げました。すっきりしつつ、コクのあるおいしさは、記憶に残る味わいです。
