鶏よしのこだわりについてご紹介させていただきます。　

福島県伊達郡で飼育された、フランス原産の鶏をベースに料理店向けに開発された鶏を使っています。
約７０日ほど平飼いされ、開放鶏舎で、薬を使わない専用の飼料で育てられたものです。
肉質は、柔らかめで繊密です。
味わいはややあっさりとしてはいますが旨味があり、クセのないのも特徴と言えます。